โลโก้ร้าน กระเพาะปลาเจ๊คิ้ม รับทำกระเพาะปลา ส่งฟรี กระเพาะปลาสูตรแต้จิ๋ว เจ้าเก่าวรจักร
ความรู้กับอาหาร ->เคล็ดไม่ลับเข้าครัว ->ทอดปลาอย่างไร ไม่ติดกระทะ

ทอดปลาอย่างไร ไม่ติดกระทะ

$article_name : กระเพาะปลาเจ๊คิ้ม Kim Fishmaw รับสั่งทำกระเพาะปลา  กระเพาะปลาสูตรแต้จิ๋ว เจ้าเก่าวรจักร

ไหนใครเข้าครัวทำกับข้าว แล้วยังไม่เคยทอดปลาบ้าง ....ไม่มี "ปลาทอด" เมนูสุดคลาสสิคที่ใครก็ทำเป็น แต่ปัญหาอันดับ 1 ของปลาทอดคือ เนื้อปลาติดกระทะ แล้วเราจะมีวิธีแก้อย่างไร

  1. ปลาต้องสด นับเป็นหัวใจหลักของปัญหานี้เลย ควรเลือกซื้อปลาที่มีความสด เนื้อแน่น ตาใส เหงือกแดง เพราะปลาที่สดเมื่อนำลงทอด หนังปลามักจะไม่ค่อยติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สดเนื้อปลาจะลุ่ยติดก้นกระทะ
  2. ใช้เกลือช่วย เกลือช่วยลดปัญหาปลาติดกระทะ หากปลาสดดีแล้ว แต่ฝีมือการพลิกปลายังไม่เข้าขั้น เกลือช่วยได้ โดยล้างปลาให้สะอาด บั้ง แล้วทาเกลือให้ทั่วปลา แล้วจึงทอดปลา ใช้ไฟกลาง แต่ถ้าไม่ทาเกลือบนตัวปลา อาจนำเกลือไปคั่วในน้ำมันก่อนทอดก็ได้ เมื่อเกลือเปลี่ยนสีให้ตักเกลือออก ก่อนทอด
  3. น้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับทอดอาหารให้กรอบ โดยเทน้ำมันให้ท่วมตัวปลา
  4. ขณะทอดไม่ควรพลิกปลาไปมาบ่อย ๆ เมื่อนำปลาลงทอดแล้ว ให้รอจนขอบปลาด้านล่างเหลืองทอง หรือเสียงน้ำมันค่อยลง จึงค่อยๆแซะพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ไม่ควรพลิกปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละเสียเปล่า ๆ
  5. หากวัตถุดิบที่ใช้เป็น ปลาแช่แข็ง หรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูป เวลาจะนำมาทอด ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำแข็งละลาย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร (อย่าเสียดาย) และรอให้น้ำมันร้อน ก็สามารถนำปลาแช่แข็งลงทอดได้เลยจ้า

แค่นี้ก็สามารถทำเมนูปลาทอดออกมาอย่างสมบูรณ์ อาจจะดูไม่เป็นเคล็ดลับสำหรับหลายคน แต่บางคนอาจจะไม่รู้ก็ได้ ถือว่าบอกเล่าเทคนิคง่ายๆให้ไปลองนะ

 

KimFishmaw.com @ 2014 All Right Reserved By ร้านกระเพาะปลาเจ๊คิ้ม
ร้านกระเพาะปลาเจ๊คิ้ม : 115/48 ม.บัวทอง ต.บางรักพัฒนา อ.บางบัวทอง จ.นนทบุรี โทร. 02-594-4820 , 084-707-9676