ไหนใครเข้าครัวทำกับข้าว แล้วยังไม่เคยทอดปลาบ้าง ....ไม่มี "ปลาทอด" เมนูสุดคลาสสิคที่ใครก็ทำเป็น แต่ปัญหาอันดับ 1 ของปลาทอดคือ เนื้อปลาติดกระทะ แล้วเราจะมีวิธีแก้อย่างไร
- ปลาต้องสด นับเป็นหัวใจหลักของปัญหานี้เลย ควรเลือกซื้อปลาที่มีความสด เนื้อแน่น ตาใส เหงือกแดง เพราะปลาที่สดเมื่อนำลงทอด หนังปลามักจะไม่ค่อยติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สดเนื้อปลาจะลุ่ยติดก้นกระทะ
- ใช้เกลือช่วย เกลือช่วยลดปัญหาปลาติดกระทะ หากปลาสดดีแล้ว แต่ฝีมือการพลิกปลายังไม่เข้าขั้น เกลือช่วยได้ โดยล้างปลาให้สะอาด บั้ง แล้วทาเกลือให้ทั่วปลา แล้วจึงทอดปลา ใช้ไฟกลาง แต่ถ้าไม่ทาเกลือบนตัวปลา อาจนำเกลือไปคั่วในน้ำมันก่อนทอดก็ได้ เมื่อเกลือเปลี่ยนสีให้ตักเกลือออก ก่อนทอด
- น้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับทอดอาหารให้กรอบ โดยเทน้ำมันให้ท่วมตัวปลา
- ขณะทอดไม่ควรพลิกปลาไปมาบ่อย ๆ เมื่อนำปลาลงทอดแล้ว ให้รอจนขอบปลาด้านล่างเหลืองทอง หรือเสียงน้ำมันค่อยลง จึงค่อยๆแซะพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ไม่ควรพลิกปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละเสียเปล่า ๆ
- หากวัตถุดิบที่ใช้เป็น ปลาแช่แข็ง หรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูป เวลาจะนำมาทอด ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำแข็งละลาย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร (อย่าเสียดาย) และรอให้น้ำมันร้อน ก็สามารถนำปลาแช่แข็งลงทอดได้เลยจ้า
แค่นี้ก็สามารถทำเมนูปลาทอดออกมาอย่างสมบูรณ์ อาจจะดูไม่เป็นเคล็ดลับสำหรับหลายคน แต่บางคนอาจจะไม่รู้ก็ได้ ถือว่าบอกเล่าเทคนิคง่ายๆให้ไปลองนะ
