โลโก้ร้าน กระเพาะปลาเจ๊คิ้ม รับทำกระเพาะปลา ส่งฟรี กระเพาะปลาสูตรแต้จิ๋ว เจ้าเก่าวรจักร
ตำราเข้าครัว ->เมนูอาหารจีน ->ปลากระพงเจี๋ยน

ปลากระพงเจี๋ยน

$article_name : กระเพาะปลาเจ๊คิ้ม Kim Fishmaw รับสั่งทำกระเพาะปลา  กระเพาะปลาสูตรแต้จิ๋ว เจ้าเก่าวรจักร

ปลากระพงเจี๋ยน นั้นหลายๆ คน หากท้าให้ทำเมนูชนิดนี้ คงต้องตัดสินใจอยู่นาน ทีเดียว เนื่องจากคิดว่าเป็นเมนู ที่มี กระบวนการในการทำที่ยาก แต่แท้จริงไม่ได้เป็นแบบนั้นเลย การทำปลากระพงเจี๋ยนนั้นแสนจะง่ายดาย

เครื่องปรุงปลากระพงเจี๋ยน

1. ปลากะพง ขนาด 1-2 กิโลกรัม
2.  น้ำมันพืช พอท่วมปลา
3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
4. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด 
6. ต้นหอม 5-7 ต้น
7. มะขามเปียก 1/4 ถ้วย
8. เต้าเจี้ยว 1/4 ถ้วย
9. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม
1. ปลากะพงขอดเกล็ด ตัดหาง ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก บั้งตามตัวห่าง ๆ แล้วตัดเป็นท่อน ๆ ล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. กระเทียมปอกเปลือก ทุบ แล้วสับละเอียด
3. ขิงอ่อนล้างน้ำปอกเปลือกหั่นฝอย
4. พริกแดงสดล้างน้ำ ปลิดก้านทิ้ง หั่นแฉลบบาง ๆ
5. ต้นหอมตัดรากเอาใบเสียออก ตัดปลายสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้ว
6. แป้งมัน ละลายน้ำพอข้น มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ

วิธีทำปลากระพงเจี๋ยน

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลากะพงให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ
4. จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน

ของที่ใช้แทนกันได้
1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ ปลาแดง ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน ปลาตาเดียว
2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี ( หมายเหตุ ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น )

KimFishmaw.com @ 2014 All Right Reserved By ร้านกระเพาะปลาเจ๊คิ้ม
ร้านกระเพาะปลาเจ๊คิ้ม : 115/48 ม.บัวทอง ต.บางรักพัฒนา อ.บางบัวทอง จ.นนทบุรี โทร. 02-594-4820 , 084-707-9676